Tradycyjne potrawy wigilijne w Małopolsce

 

PRZEPISY NA JESIENNE POTRAWY Z JABŁEK

 

PRZEPISY NA JESIENNE POTRAWY Z JABŁEK:

Z  jabłek możesz zrobić nie tylko dania na słodko - kruche ciasta, racuchy, placki i biszkopty, ale również pyszny, wytrawny dodatek do pieczonych mięs. Oto kilka przepisów na dania z jabłek:

 

1)KURCZAK Z JABŁKAMI:

Składniki:

• 1 cały kurczak,
• 4 jabłka,
• 2 łyżeczki słodkiej papryki mielonej,
• 2 łyżeczki przyprawy do kurczaka,
• 1 łyżeczka pieprzu cayenne,
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich, 
• 5 łyżek oleju roślinnego,
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• sól i pieprz,

Sposób przygotowania:

1. Piekarnik nagrzej do 200 stopni Celsjusza.
2. W miseczce wymieszaj składniki na marynatę: olej, paprykę, pieprz cayenne, zioła prowansalskie, sól i pieprz. Natrzyj nimi kurczaka i wstaw na godzinę do lodówki.
3. Ułóż kurczaka w naczyniu żaroodpornym. Jedno jabłko przekrojone na pół włóż do środka kurczaka i zepnij wykałaczkami.
4. Resztę owoców pokrój na ćwiartki i ułóż wokół mięsa. Dodaj również 2 nieobrane ząbki czosnku i obraną cebulę pokrojoną w ósemki.
5. Wstaw do  nagrzanego piekarnika na około godzinę. Po pół godzinie dodaj łyżkę masła na wierzch mięsa i co jakiś czas polewaj powstałym sosem.
6. Kurczaka pieczonego z jabłkami podawaj z ziemniakami i ulubioną surówką.

 

 

 2)PALCKI Z JABŁKAMI:

Składniki:

• ​4 jabłka,
• 300 g mąki pszennej,
• 2 jajka,
• 400 ml jogurtu greckiego,
• 4 łyżki oleju roślinnego,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 1 opakowanie cukru waniliowego,
• szczypta cukru.

Sposób przygotowania:

1. Mąkę przesiej do miski. Dodaj proszek do pieczenia, cukier waniliowy i szczyptę soli, wymieszaj.
2. Jabłka obierz, pozbądź się gniazd nasiennych i zetrzyj na tarce. 
3. Jajka wymieszaj mikserem z jogurtem greckim i 2 łyżkami oleju. Do masy dodawaj stopniowo wszystkie wymieszane suche składniki.
4. Dodaj jabłka, wymieszaj i układaj niewielkie placuszki na rozgrzanej patelni. Smaż po 2-3 minuty z każdej strony na złoto.
5. Placki z jabłkami podawaj oprószone cukrem pudrem lub z łyżką jogurtu i miodu.

 

 

3) SCHAB Z JABŁKAMI:

Składniki:

• 1 kg schabu bez kości
• 50 dag kwaskowatych jabłek
• 1 cytryna
• 3 ząbki czosnku
• goździki
• majeranek
• tymianek
• sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Schab umyj, osusz. Natrzyj majerankiem i pieprzem oraz czosnkiem roztartym ze sporą szczyptą soli. Mięso naszpikuj kilkoma goździkami. Przykryj, odstaw w chłodne miejsce na godzinę.
2. Jabłka umyj, przekrój na połówki, wydrąż gniazda nasienne, pokrój w półplasterki. Z cytryny otrzyj skórkę i wyciśnij sok. Cząstki jabłek skrop sokiem cytrynowym.
3. Schab ułóż na desce. Ostrym nożem natnij mięso co 3 cm – głęboko, ale nie do końca, tak aby powstał wachlarz. Nacięcia oprósz tymiankiem oraz skórką otartą z cytryny. W nacięcia w mięsie włóż po dwa plastry jabłek. Nadziany schab mocno ściśnij i obwiąż bawełnianą nicią, aby jabłka nie wypadły w trakcie pieczenia.
4. Roladę schabową włóż do foliowego rękawa do pieczenia, ułóż na blasze i wstaw do piekarnika nagrzanego do temp. 180 stopni. Piecz około godziny. Po wyjęciu z piekarnika lekko ostudź, wyjmij z rękawa, usuń nici i pokrój na porcje.

 

 

4)TARTA Z JABŁKAMI:

Składniki:

• 200 g mąki,
• 100 g masła,
• 5 łyżek cukru pudru,
• 3 łyżeczki cukru waniliowego,
• 1 jajko,
• 3 jabłka,
• 1 łyżeczka cynamonu,
• 200 ml śmietany kremówki.

Sposób przygotowania:

1. Zagnieć ciasto: do miski dodaj przesianą mąkę, cukier, cukier waniliowy, jedno jajko i chłodne masło. Zagnieć i włóż do lodówki na 30 minut.
2. Ciasto przełóż do formy do tarty, ponakłuwaj widelcem i wstaw do piekarnika nagrzanego na 190 stopni Celsjusza na 15 minut. 
3. Jabłka pokrój na cienkie plasterki i układaj po okręgu. 
4. Śmietankę kremówkę wymieszaj z dwoma jajkami, cukrem pudrem, cukrem waniliowym i dwiema łyżkami mąki.
5. Zalej sosem jabłka, oprósz cynamonem i wstaw do nagrzanego na 180 stopni Celsjusza i piecz przez 30 minut.
6. Tarta z jabłkami to doskonały deser wieńczący niedzielny obiad.

 

 

 

5)GĘŚ Z JABŁKAMI:

Składniki:

• gęś owsiana (ok. 3 kg)
• 20 dag czerstwej bułki
• 3 cebule
• 5 dag masła
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 2 jajka
• 100 ml śmietany
• 6 winnych jabłek
• 4 ząbki czosnku
• majeranek
• estragon
• sól
• pieprz

Jarzynka:

• główka czerwonej kapusty
• 5 małych jabłek
• 20 dag żurawiny
• cebula
• 3 łyżki oleju
• 2 goździki
• kawałek kory cynamonu
• sok z cytryny
• ziele angielskie
• sól,pieprz,

Przygotowanie:

1. Sprawioną gęś umyj, natrzyj majerankiem i czosnkiem roztartym z solą i pieprzem. Chłodź całą noc.
2. Cebule posiekaj, zeszklij na maśle, wyjmij.
3. Zrumień pokrojoną w kostkę bułkę.
4. Przesyp do miski, dodaj natkę, zalej jajkami ze śmietaną. Jabłka obierz, pokrój. 
5. Dodaj do grzanek z cebulą. Dopraw ziołami, solą i pieprzem.
6. Tuszkę napełnij farszem, zaszyj. Skórkę gęsi nakłuj w kilku miejscach.
7. Ułóż w brytfannie, podlej wrzątkiem. Piecz 60 min (180 st.). Odwróć i piecz 2 godz., podlewając sosem.
8. W garnku zeszklij na oleju posiekaną cebulę, dodaj poszatkowaną kapustę.
9. Podlej wodą, dopraw zielem i pieprzem. Przykryj, duś 30 min. Dodaj żurawinę, pokrojone jabłka, goździki, sok z cytryny i cynamon. Duś 15 min.
10. Gęś zostaw na 15 min w wyłączonym piecu. Podawaj z jarzynką.

 

 

 

6)PIECZONE JABŁKA  Z MIODEM

Składniki:

• 4 jabłka,
• 2 łyżki miodu,
• garść rodzynek,
• 100 g serka mascarpone,
• cynamon.

Sposób przygotowania:

1. Piekarnik nagrzej do 180 stopni Celsjusza.
2. Jabłka umyj, zetnij górę owocu. Usuń gniazda nasienne.
3. Owoce ułóż na blaszce do pieczenia. Do środka nałóż po łyżeczce serka, kilka rodzynek, łyżce miodu i posyp cynamonem. 
4. Jabłka przykryj ściętym wierzchem i wstaw do piekarnika.
5. Piecz przez około 25 minut.

Spóźnione przepisy na wigilię

POTRAWY WIGILIJNE Z RYBY

1.Ryba po grecku

Składniki:

-  Bulion drobiowy WINIARY

-  Filet rybny (dorsz,morszczuk,mintaj)

- Koncentrat pomidorowy

- Cebula (2 sztuki)

-  Marchew (4 sztuki)

-  Pietruszka (2 sztuki)

- Seler (1 sztuka)

-  Olej (3 łyżki)

 -  Cytryna (0.25 Sztuki)

- Sól (Do smaku)

- Pieprz (Do smaku)

Przygotowanie:

1.      Rosół drobiowy rozpuść w ok. 1,5 l wrzącej wody. Do gotującego się bulionu wrzuć filety.

2.      Po 20 minutach rybę odcedź i ułóż na półmisku.

3.      Marchewkę, pietruszkę i seler obierz i utrzyj na grubej tarce, a cebulę drobno posiekaj.

4.      Olej rozgrzej na patelni, wrzuć warzywa i duś na małym ogniu.

5.      Do miękkich warzyw dodaj rozmieszany z wodą koncentrat pomidorowy i duś jeszcze ok. 15 minut.

6.      Dopraw solą i pieprzem do smaku. Gorącym sosem zalej filety i ostudź.

7.      Przed podaniem rybę polej sokiem z cytryny.

2. Karp w panierce

Składniki:

- Karp (2 sztuki)

-  Jajka (2 sztuki)

-  Bułka tarta (3 szklanki)

-  Masło (do smażenia)

-  Sól (do smaku)

Przygotowanie:

1.      Rybę patroszymy, dokładnie oczyszczamy i płuczemy. Karpia kroimy na porcje (na dzwonka lub płaty).

2.      Na talerz wybijamy jajka. Rozmącamy i lekko solimy. Na drugi talerz wysypujemy bułkę tartą. Kawałki karpia zanurzamy w jajku i obtaczamy w bułce tartej.

3.      Przygotowaną rybę układamy na patelni z rozpuszczonym masłem. Smażymy na niewielkim ogniu, na rumiano z obu stron.

3.Ryba pod serową pierzynką

Składniki:

-  Ryba (Filet) ( 400G)

-  Śmietanka 30% (100 ML)

-  Żółty ser (50G)

Przygotowanie:

1.      Zawartość torebki dokładnie wymieszaj ze 100ml śmietanki 30% i 100ml zimnej wody. Doprowadź do wrzenia i zdejmij z ognia.

2.      W żaroodpornym naczyniu ułóż 400g filetów z całkowicie rozmrożonej, odsączonej, NIE OSOLONEJ ryby, a następnie zalej przygotowanym gorącym "POMYSŁEM NA..." i posyp startym serem.

3.      Piecz w piekarniku w otwartym naczyniu przez 30 minut(200*C, pieczenie góra-dół, bez termoobiegu). Upieczoną rybę odstaw na 5 minut.

4.Karp po żydowsku

Składniki:

-  Przyprawa ziarenka smaku uniwersalne WINIARY (1 łyżka)

-  Filet z Karpia (1KG)

-   Rodzynki jasne (50G)

-   Piwo jasne (0.5 szklanki)

-  Cebula (500G)

-  Masło (3 łyżki)

-  Ocet (1 łyżka)

-  Goździki (5 sztuk)

-  Pieprz ( Do smaku)

Przygotowanie :

1.      Oczyszczone filety z karpia umyj i podziel na porcje.

2.      Oprósz przyprawą ZIARENKA SMAKU i pieprzem, posyp tłuczonymi goździkami i skropić octem.

3.      Cebule obierz i pokrój w plastry.

4.      Na patelni rozgrzej masło, włóż cebule i lekko podsmaż (nie rumień), wlej piwo.

5.      Następnie włóż ryby i duś pod przykryciem około 30 minut.

6.      Gotową rybę zdejmij z patelni.

7.      Sos lekko odparuj, dodaj opłukane rodzynki i zagotuj całość.

8.      Porcje ryby przełóż na półmisek i polej sosem.

5.Karp z pieczarkami

Składniki:

-  Sos grzybowy WINIARY (1 opakowanie)

-  Pieczarki (300G)

-  Olej ( 5 łyżek)

-  Filet z Karpia (600G)

-  Mąka (2 łyżki)

-  Natka pietruszki (do dekoracji)

-  Sól (do smaku)

-  Pieprz (do smaku)

Przygotowanie:

1.      Pieczarki oczyść i pokrój w plastry, usmaż na rozgrzanej patelni na 2 łyżkach oleju.

2.      Zawartość torebki z sosem dokładnie rozprowadź w 300 ml zimnej wody.

3.      Postaw na ogniu i mieszaj do chwili zagotowania.

4.      Gotuj na małym ogniu przez 3 minuty, często mieszając, pod koniec dodaj pieczarki.

5.      Filet oczyść, pokrój na porcje, oprósz solą, pieprzem i mąką.

6.      Usmaż na pozostałym oleju.

7.      Sos wyłóż na półmisek, a na nim ułóż porcje ryby.

8.      Podawaj udekorowane natką pietruszki.

6.Pierogi z farszem z karpia:

Składniki:

Ciasto:

-  Mąka pszenna (2 szklanki)

-  Mleko z wodą w stosunku 1:1 (0,75 szklanki)

-  Jajko (1 sztuka)

-  Masło ( 1 łyżka)

-  sól (do smaku)

Nadzienie:

-  Filety z Karpia (400G)

-  Czosnek ( 1 ząbek)

-  Jajko (1 sztuka)

-  Cebula (mała) (1 sztuka)

-  Masło (1 łyżka)

-  Natka pietruszki ( 0,25 pęczka)

-  Bułka pszenna czerstwa (1 sztuka)

-  Mleko 3,2% ( 3 łyżki)

-  Sól (do smaku)

-  Pieprz biały świeżo mielony ( do smaku)

    Sos:

-  Rosół drobiowy winiary ( 0.5 kostki)

-  Śmietana 30% ( 1 szklanka)

-  Korniszony mini ( 80G)

-  Musztarda kremska ( 2  łyżeczki)

-  Koperek ( 1 pęczek)

Przygotowanie:

1.      Z mąki, mleka rozcieńczonego wodą i jajka zagnieć ciasto pierogowe.

2.      Bułkę namocz w mleku.

3.      Filety z karpia zmiel w maszynce wraz z bułką.

4.      Cebulę bardzo drobno pokrój i zeszklij na maśle.

5.      Natkę pietruszki drobno posiekaj.

6.      Czosnek pokrój w drobniutką kostkę.

7.      Wszystkie te składniki oraz jajko dodaj do zmielonej ryby i wymieszaj.

8.      Pod koniec mieszania, całość dopraw solą i białym pieprzem.

9.      Formuj kulki z nadzienia.

10.  Ciasto rozwałkuj cienko, pokrój na niewielkie kwadraty, na które układaj nadzienie.

11.  Składaj na pół po przekątnej sklejając brzegi.

12.  Pierogi ugotuj w osolonej wodzie.

13.  Korniszonki pokrój w grube plasterki.

14.  Śmietankę zagotuj wraz z połową kostki rosołowej WINIARY.

15.  Na sam koniec gotowania dodaj musztardę kremską oraz pokrojone w grube plasterki korniszonki i pokrojony koperek. Całość dokładnie wymieszaj.

16.  Jeżeli jest taka konieczność, to dopraw solą i pieprzem.

17.  Pierogi podawaj na ciepło z sosem korniszonowym lub okraszone roztopionym masełkiem i bułką tartą.

7.Karp w galarecie

Składniki:

- Żelatyna winiary (2 łyżki)

- Karp (1.5 KG)

- Cebula ( 2 sztuki)

- Seler ( 200G)

- Pietruszka ( 1 sztuka)

- Marchew ( 1 sztuka)

- Rodzynki ( 30G)

- Cukier ( 1 łyżeczka)

- Sok z cytryny (  1 łyżka)

- Sól (do smaku)

- Pieprz (do smaku)

Przygotowanie:

1.      Karpia oczyść, pokrój na dzwonka, skrop sokiem z cytryny.

2.      Warzywa oczyść, pokrój w słupki

3.      W płaskim naczyniu ułóż warstwę warzyw i rybę.

4.      Zalej 1 litrem wody, dodaj sól i gotuj pod przykryciem na wolnym ogniu przez ok. 40 minut.

5.      Żelatynę namocz w 3 łyżkach zimnej wody.

6.      Do ryby dodaj Żelatynę i rodzynki, dopraw solą, cukrem i pieprzem. Gotuj 10 minut. Odstaw do zastygnięcia.

7.      Porcje karpia w galarecie podawaj na półmisku wyłożonym sałatą.

8.Łosoś smażony

Składniki:

-  Sos koperkowy ze śmietanką ( 1opakowanie)

-  Śmietana kwaśna (50 ml)

-  Filet z łososia ( 600G)\

-  Olej (3 łyżki)

-  Sok z cytryny (2 łyżki)

-  Koperek posiekany ( 1 łyżka)

-  Pieprz ( 1 szczypta)

-  Sól (1 szczypta)

Przygotowanie:

1.      Łososia pokrój na cztery porcje, skrop sokiem z cytryny i olejem. Oprósz solą, pieprzem i koperkiem.

2.      Wstaw na godzinę do lodówki.

3.      Następnie rybę smaż razem z marynatą na rozgrzanej patelni przez 8-10 minut.

4.      Zawartość opakowania z sosem dokładnie rozprowadź w 250 ml zimnej wody i 50 ml śmietany.

5.      Postaw na ogniu i mieszaj do chwili zagotowania. Gotuj na małym ogniu przez 3 minuty, często mieszając.

6.      Usmażonego łososia polej sosem. Podawaj z ziemniakami i surówką z ogórka z koperkiem.

9.Karp w piwie

Składniki:

-  Przyprawa ziarenka smaku uniwersalne winiary (do smaku)

-  Bulion warzywny winiary (1 kostka)

-  Karp (1KG)

-  Sok z cytryny (1 łyżka)

-  Cebula (2 sztuki)

-  Suszone jagody jałowca (5 sztuk)

-  Tymianek suszony ( 1 szczypta)

-  Liście laurowe ( 1 sztuka)

-  Piwo (2 szklanki)

-  Starty piernik (3 łyżki)

-  Rodzynki (1 garść)

-  Sól ( do smaku)

-  Cukier ( do smaku)

-  Ocet winny ( 1 łyżka)

Przygotowanie:

1.      1.Całego karpia opraw i pokrój na dzwonki. Osusz i dopraw Ziarenkami Smaku Winiary i sokiem z cytryny. Zostaw na godzinę w chłodnym miejscu.

2.      2.Rozpuść Bulion warzywny WINIARY w 0,5l gorącej wody.

3.      3.Do płaskiego naczynia wlej bulion warzywny, dodaj cebulę pokrojoną w ćwiartki, jałowiec, tymianek, liść laurowy i piwo.

4.      4.Gotuj 20 minut, po czym dodaj starty piernik i gotuj przez kolejne 5 minut.

5.      5.Przetrzyj sos przez sito, a następnie dopraw octem winnym i cukrem, dodaj rodzynki. Sos powinien mieć słodko-kwaśny smak.

6.      6.Do gorącego sosu dodaj pokrojonego w dzwonki karpia i gotuj na małym ogniu.

7.      7.Kiedy ryba będzie już miękka, wyjmij ją ostrożnie. Podawaj na półmisku i polej sosem.

10.Karp po żydowsku z migdałami

Składniki:

-  Bulion warzywny winiary ( 1 kostka)

-  Filet z karpia (1KG)

-  Jasne rodzynki (50G)

-  Płatki migdałów ( 3 łyżki)

-  Cukier ( 1 łyżka)

-  Cebula ( 300G)

-  Masło (3 łyżki)

-  Ocet (1 łyżka)

-  Goździki ( 5 sztuk)

-  Pieprz (do smaku)

Przygotowanie:

1.Karpia oczyść, usuń skrzela. Odetnij głowę na linii skrzeli, a resztę pokrój na porcje.

2.Dopraw pieprzem, skrop octem i posyp pokruszonymi goździkami.

3.Cebule obierz i pokrój w plastry.

4.Na patelni rozgrzej masło, włóż cebule i lekko podsmaż (nie rumień).

5.Dodaj Bulion warzywny WINIARY rozpuszczony wcześniej w 0,5 l gorącej wody oraz łyżkę cukru.

6.Następnie włóż ryby i duś pod przykryciem na małym ogniu około 30 minut.

7.Gotową rybę zdejmij z patelni.

8.Sos lekko odparuj, dodaj opłukane rodzynki i płatki migdałów, zagotuj.

9.Porcje ryby przełóż na półmisek i polej sosem.