***Barszcz Czerwony***
Składniki:
25 dag buraków
pół pęczka włoszczyzny
1 i 1/2 cebuli1 ząbek czosnku
1 liść laurowy
5 ziaren czarnego pieprzu
sól
1 łyżka koncentratu buraczanego
1/2 szklanki mąki
2 dag ugotowanych suszonych grzybów
1/4 pęczka posiekanej natki
1 jajko
1 łyżka oleju
majeranek suszony
Sposób wykonania:
Barszcz z uszkami - nie da się chyba tej potrawy pominąć
podczas Wigilii.
Włoszczyznę obrać,pokroić na kawałki. Przełożyć do rondla,
zalać 3/4 litra wody. Dodać listek,pieprz obraną 1 cebulę. Gotować wywar, dodać
obrane i starte na grubej tarce buraki oraz roztarty z solą czosnek. Gotować 30
minut. Przecedzić,doprawić solą,pieprzem i koncentratem.
Z mąki, soli i letniej wody zagnieść ciasto.1/2 cebuli
posiekać i zeszklić na oleju. Wymieszać z pokrojonymi grzybami,natką i jakiem
przyprawić. Ciasto rozwałkować wyciąć kółeczka, na każdym ułożyć porcję farszu.
Uformować uszka i ugotować je w posolonej wodzie.
Gotowe przełożyć porcjami na talerze zalać barszczem posypać
majerankiem.
Barszcz z uszkami gotowy :) Gwarantuję, że każdemu taki
barszcz z uszkami zasmakuje.
Smacznego!
***Makiełki***
Składniki:
Kluski:
1/2 kg mąki
2 jajka
1/2 szklanki zimnej wody
sól
Masa:
1 szklanka maku
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki rodzynek
3 łyżki skórki pomarańczowej
5 suszonych moreli
Przygotowanie:
Mak:
Mak namoczyć i pozostawić na całą noc, następnie odcedzić i
zmielić dwukrotnie. Do maku dodać cukier, sparzone wrzątkiem rodzynki i skórkę
pomarańczową. Wymieszać.
Kluski:
Do przesianej mąki wbić jajka, dodać sól, wodę i zagnieć
elastyczne ciasto , jeśli ciasto jest za lepkie dodać wody. Podzielić na 2
części, każdą rozwałkować na cienki placek. Pozostawić, aby trochę podeschły.
Pokroić w plastry, a następnie w grube paseczki. Ugotować w osolonej wodzie (od wypłynięcia około 7 minut) odcedzić (nie przelewać zimną wodą). Gorący
połączyć z masą makową, udekorować suszonymi morelami i od razu podawać.
***Kutia
Wigilijna***
Składniki:
1 szklanka pszenicy (bez łusek)
1 szklanka maku niebieskiego
1/2 szklanki płynnego miodu
10 dag orzechów włoskich (można dodać też orzechy laskowe)
5 dag rodzynek
1 laska wanilii
1-2 łyżki słodkiej śmietanki do polania (niekoniecznie)
inne bakalie według własnego uznania, np. sparzone i obrane
migdały, 4 daktyle, 4 figi.
Sposób wykonania:
Pszenicę wypłucz, namocz w zimnej wodzie na noc (lub co
najmniej na 6 godzin), aby zmiękła.
Następnego dnia zalej wrzątkiem (co najmniej 2 litry, bo
inaczej pszenica się przypali) i gotuj około 1 godziny pod przykryciem na małym
ogniu. Ziarna powinny być miękkie,ale nie rozgotowane. Osoby mające kłopoty z
gryzieniem mogą gotować pszenicę dłużej.
Ugotowaną pszenicę odcedź i wystudź.
Równocześnie możesz zajmować się makiem i bakaliami, bo
wymagają także moczenia.
Mak wypłucz i zalej wrzącą wodą, raz zagotuj. Odstaw na kilka
godzin.
Odcedzony i osączony mak należy zemleć 2-3 razy w maszynce
do mięsa z użyciem sitka o drobnych oczkach.
Rodzynki wypłucz i zalej ciepłą wodą. Odstaw na 20 minut.
Potem dokładnie osącz.
Orzechy lekko podpraż w piekarniku, następnie posiekaj.
Migdały sparz wrzątkiem i obierz ze skórki. Posiekaj.
Jeżeli dodajesz daktyle i figi, pokrój je w paseczki.
Laskę wanilii rozetnij wzdłuż i czubkiem noża wybierz
ziarenka.
Koniec płukania, moczenia, mielenia, gotowania, prażenia,
wydrążania. Teraz najprzyjemniejsza część pracy– mieszanie wszystkich
składników. Powstała masa to właśnie kutia.
***Karp
Wigilijny***
Składniki:
wypatroszony karp o wadze 1 kg – z opisu niżej
dowiecie się, jak wypatroszyć karpia
80 g masła
sól
pieprz
cytryna
pomarańcza
pomidorki koktajlowe
natka z pietruszki (może być również: bazylia, mięta,
koperek)
Filetowanie karpia:
1. Najpierw nacinamy
ogon karpia z obu stron, aby ułatwić sobie pracę podczas filetowania.
2. Od strony płetwy
grzbietowej kroimy rybę aż do kręgosłupa.
3. Następnie
filetujemy jeden płat trzymając za ogon. Przy tej czynności najlepiej używać
ostrych noży.
4. Z filetu usuwamy
resztę ości, wyrównujemy boki oraz odkrawamy płetwę brzuszną.
5. Karp posiada ostry
bolec, który wystaje z jego płetwy grzbietowej. Musicie na niego uważać podczas
krojenia.
Sposób przygotowania:
1. Gdy nasz karp jest już wyfiletowany to każdy filet kroimy
na dwie części.
2. Cytrynę oraz pomarańczę kroimy w plasterki.
3. W szklanym naczyniu układamy filet, który obficie
obsypujemy solą oraz pieprzem, przykrywamy go plastrami cytryny i pomarańcza, z
których wyciskamy sok oraz posypujemy natką pietruszki. W ten sposób układamy
wszystkie filety.
4. Tak przygotowanego karpia przykrywamy folią i wkładamy do
lodówki najlepiej na całą noc.
5. Na rozgrzaną patelnie wkładamy łyżkę masła. Zamarynowane
filety smażymy na średnim ogniu po 2 minuty z każdej strony.
6. Formę do pieczenia smarujemy masłem i wykładamy cytrusami
które zostały nam z marynaty. Na nich układamy usmażone filety, przykrywamy
pokrojoną cytryną, dodajemy pomidorki koktajlowe oraz polewamy sokiem z
marynaty.
7. Całość przykrywamy folią aluminiową. Karp powinien być
pieczony przez około 15-20 minut w piekarniku rozgrzanym do 240 stopni.
Zdjęcia: internet
